桂花水晶肘

桂花水晶肘

水晶肘晶莹剔透,口感鲜香弹牙而层次丰富。

材料:

主料:带皮猪肘肉300克

调料:花椒3克,大料3克,桂皮2克,香叶1克,豆蔻1克,肉蔻2克,丁香1克,干辣椒2克,桂花酱15克,葱丝3克,红绿椒丝3克,盐10克,料酒20克,姜末2克,香油2克,醋5克,酱油20克,纯净水500克

做法:

1. 将花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻、肉蔻、丁香、干辣椒、盐和料酒放入纯净水中煮开,然后放入肘子肉,慢火炖2小时。

2. 将肘子肉取出,去除肥肉,切成小丁放入模具中,加入步骤1的肘子汤100克,等待其自然冷却凝固。

3. 将50克肘子汤放入10克桂花酱熬至浓稠,倒在凝固好的肘子上,放入冰箱冷却成型。

4. 将姜末、香油、醋和酱油调匀用做蘸料。

5. 将水晶肘分切装盘,在上面铺上一层葱丝和红绿椒丝,再在旁边倒5克桂花酱作为盘饰,配上蘸料即可。

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