食鉴丨当荠菜遇到猪肉,盘它!

一道不会令你失望的快手美食

从小最爱吃妈妈包的荠菜肉馄饨,荠菜作为一种野菜,本身具有独特的香气和咀嚼口感,与猪肉撞在一起的时候,迸发出的滋味十分美妙。

自从开始低碳饮食之后,馄饨什么的,已经不存在了,因此真的有好久好久没有吃过美味的荠菜肉馅儿了。

这一日在宜家,儿子突然要吃他们家文明海内外难吃到怀疑人生的肉丸子,我忙摇手说:算了算了。

突然想到,荠菜肉馅儿,也不是非要包馄饨啊!我拿来做丸子难道不行吗?不禁感叹自己的后知后觉,尽然让自己平白无故与这道美食擦肩而过两三年之久。说做就做!

原料相当简单

肥瘦各半的黑猪肉糜(可选用腿肉或梅花肉)

野生荠菜(注意选用野生的荠菜风味更浓郁)

香葱

黄酒

海盐

黑胡椒

椰子酱油

新鲜鱼露

洋车前子壳粉

Step1

将荠菜切碎,香葱切葱花,拌入猪肉馅,加入海盐、黑胡椒、椰子酱油、鱼露、洋车前子壳粉及特级初榨橄榄油。

tips:利用刀刃的弧度,一手握刀柄,一手按刀背,反复滚动碾压可安全快速的切碎此类叶子菜或香草。洋车前子壳粉有助于增加粘性帮助丸子成型,是一个可选择项。调味料的量可根据自身口味调节,拌匀之后可先尝一尝肉馅味道。

Step2

将肉馅充分拌匀,用手揉捏并不断摔打上劲,排除肉馅内部的空气。

Step3

将肉馅捏成适口大小的丸子备用。

Step4

取一口锅(推荐使用铝制的雪平锅、中华炒锅或其他专门用于油炸的锅)小火加热猪油至130度,倒入肉丸子炸约2分钟。

tips:不锈钢或铸铁锅导热性较差,适合需要保温的慢炖菜,薄铁锅和铝制雪平锅导热较快,更适合拿来油炸,方便利用炉火大小快速调节油温。

Step5

取出肉丸,大火将猪油升温到170度,再倒入丸子炸1-2分钟,至表面金黄捞起。

tips:分两段油温,将内部加热和表皮炸脆分开。注意猪肉馅需要加热到72度方可安全使用。由于各人捏的丸子大小存在差异,可配合厨房用温度计准确测量确定油炸时间。猪油的烟点在180度左右,注意控制温度不要过热。

Step6

趁热,淋上香到直击灵魂的黄金鹅油葱酥,摆盘上桌!

tips:这道灵魂美食即将在吃惑小店上架,请大家报以最大的期待不用客气!

夹起一个丸子放进嘴里,闭上双眼一口咬下,Q弹劲道的肉馅儿,配着荠菜的鲜香滋味,牙齿咬断葱酥时发出的酥响声伴着被热气融化了的鹅油溢满唇齿之间,浑身被这难以言喻的幸福感紧紧包围,心中只有唯一一个念头:这么好的牙不塞两根荠菜那真是可惜了呀!

幸福并没有到此为止!

这道简单的肉丸子还可以变幻出很多种其他吃法

在丸子里头塞入一个保留虾尾的大虾仁,你可以一把拎起还烫得难以下手的虾球,丢入口中,满足;

在丸子里头裹上一颗你喜欢的奶酪,你可以感受芝心爆满唇齿之间的那种幸福;

用鸡汤、蛋花、榨菜一起烧一锅简单的清汤,你还能拥有那清脆碧绿的小清新画风…

唯一可以限制你的,看来只有你的脑洞了!还等什么?赶紧动起手来吧!

想要更多低碳美食食谱小技巧?我们为你准备了全新的烹饪系列课程,敬请期待。下周六我们不见不散!

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